Новый замок в Мерсбурге начали возводить в 1712 году. К тому времени главный замок Мерсбурга как резиденция епископов Констанца морально устарел. Свою новую резиденцию епископы строили в популярном тогда стиле барокко. Возводили дворец почти полвека. Работы завершили в 1760 году. Около 50 лет здание служило резиденцией епископов Констанца. Но движение секуляризации, пришедшее вслед за наполеоновскими войсками, передало здание для общественных нужд.
Сейчас в Новом замке проводят конференции и музыкальные концерты. На втором этаже работает музей, посвященный быту князей-епископов. Здесь представлены мебель, картины, одежда, посуда и прочие вещи, принадлежавшие местным главам католической церкви.