В центральной части города на левом берегу реки Саар расположено эффектное черно-белое здание замка Саарбрюккена. Первый замок на этом месте упоминается еще в исторических источниках 999 года под именем Castellum Sarabrucca. В XVII веке средневековый замок перестроили в ренессансном стиле. Позже и он был снесен. Сохранилась тогда только подземная часть.
В середине XVIII века к власти в Сааре пришел просвещенный князь Вильгельм Генрих фон Нассау-Саарбрюккен, с именем которого связано много прогрессивных реформ. Годы его правления ознаменовались в том числе и масштабной перестройкой Саарбрюккена. С этой целью в город был приглашен признанный мастер барокко архитектор Фридрих Иоахим Штенгель. К 1748 году он построил на месте прежнего замка великолепный дворец в стиле барокко, имевший форму квадрата с одной открытой стороной, обращенной к городу.К началу XIX века замок Саарбрюккен, сильно пострадавший во время Великой Французской революции, утратил статус княжеской резиденции и почти целое столетие использовался как жилой дом, пока городские власти не выкупили помещения бывшего замка для своих нужд. Вторая Мировая война нанесла еще один удар по былому великолепию Schloss Saarbrücken. К 60-м годам XX века состояние замка ухудшилось настолько, что одно время даже стоял вопрос о полном сносе. К счастью, победила другая точка зрения: что замок нужно отреставрировать, добавив в него современные элементы.Реализацию этого плана доверили знаменитому современному архитектору Готфриду Бёму, который придумал смелый ход – восстановить давно разрушенный центральный павильон из стекла и металла. Реставрационные работы завершились в 1989 году, и замок Саарбрюккен удивляет теперь своим великолепием. Сейчас в нём расположен муниципалитет Саарбрюккена, а в пристройках и подвальной части находятся залы исторического музея.