История замка Вольфсбург, давшего своё имя городу, началась в XIV веке. Сначала появилось скромное жилое строение, окруженное водой. Оно было возведено семейством фон Бартенслебен. На гербе семьи был изображен волк, отчего и произошло название места.
Постепенно жилище разрослось до размеров настоящего замка, который в XVII веке был перестроен в ренессансный дворец с садом и парком, больше отражавший высокий статус семьи. В качестве жилых помещений использовались комнаты только в двух частях здания, остальное пространство занимали канцелярия, каминный, садовый и другие залы. Сегодня в замке соседствуют городской краеведческий музей, галерея, институт фотографии, керамическая мастерская и рестораны.