Замок Зеехоф на протяжении ряда столетий князья-епископы Бамберга использовали в качестве летней резиденции и охотничьего замка. Строительство замка было поручено в 1687 году итальянцу Антонио Петрини, основоположнику франконского барокко, а оформление его залов и создание парка с оранжереями - выдающимся местным мастерам. Когда Бамберг стал частью Баварии, замок перешел в частные руки. Новые владельцы только усилили разрушение, распродавая предметы интерьера и остатки скульптур.
С ХХ века, когда Зеехоф вновь вернули государству, его администрация ищет по всему миру предметы его интерьера. Так, люстру парадного зала удалось забрать из берлинского Шарлоттенбурга. А несколько предметов мебели сейчас находится в музее Метрополитен в Нью-Йорке и вряд ли будут переданы обратно. Роскошные фасады замка восстановлены, в том числе и ворота, сделанные по проекту Бальтазара Неймана. Залы с сохранившимися потолочными фресками и оригинальной мебелью открыты для публики. Летом в замке проводятся два фестиваля камерной музыки.