Замок Меспельбрунн – прекрасный образец немецкого ренессанса. Он был построен более шести столетий тому назад прямо в центре пруда. История его появления такова. В 1412 году архиепископ Майнца Иоганн пожаловал рыцарю Хаманну Эхтеру землю за его службу лесничего. Спустя семь лет Эхтер построил первый замок в форме подковы и окружил его рвами, наполненными водой. В те времена Шпессарт был дремучим лесом, где нередко промышляли разбойники, и рыцарь часто давал приют путникам. Сын Эхтера Хаманн II превратил замок в крепость с высокими стенами. Его потомки постепенно расширяли владения и превратили поместье в одну из самых романтических крепостей в Германии.
Современный вид замок Меспельбрунн приобрёл в конце XVI века при Питере Эхтере фон Меспельбрунн и его жене Гертруде фон Адельсхайм. Благодаря тому, что крепость стоит в уединённом месте, она сохранилась до наших дней практически в неизменном виде. В 1648 году Мария Оттилия, последняя из рода Эхтер, вышла замуж за Филипа Людвига фон Ингельхайма из Рейнгау (Rheingau). Их потомки, графы Ингельхайма, до сих пор живут в южном крыле замка. В 1950-х они открыли северное крыло для посещений. Звёздный час замка Меспельбрунн настал в 1957 году, когда здесь снимали комедию «Трактир в Шпессарте» с Лизелотт Пулвер и Карлосом Томпсоном в главных ролях. Картина с успехом прошла в прокате и превратила Меспельбрунн в популярное туристическое место. После этого владельцы замка взяли на себя обязательство сохранять его как памятник культуры и оставить доступным для широкой публики.